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香喷喷的鲜肉大包子,一起来做!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-08-15
【导读】自从上次发了大馒头的食谱,大伙儿都留言说要包子。大伙儿对面食的热情是相当高。那么,今儿咱就来做包子吧! 这次做的,是鲜肉大葱馅的包子(你可以换成其他馅儿)。做包子其...

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自从上次发了大馒头的食谱,大伙儿都留言说要包子。大伙儿对面食的热情是相当高。那么,今儿咱就来做包子吧!

这次做的,是鲜肉大葱馅的包子(你可以换成其他馅儿)。做包子其实也简单,揉面发面都是一样的流程。只不过,做包子的面要比做馒头的面软一些。

依旧是用君焙厨师机来制作(揉面、绞肉、擀面皮全都可以搞定),没有厨师机的小伙伴也可以手工制作,看看食谱最后的tips哈!

【鲜肉大葱包子】

配料:

面团:中筋面粉300克,水170克,干酵母3克

鲜肉大葱馅:猪后腿肉280克,3克,生抽18克,料酒10克,香油(芝麻油)15克,白胡椒粉1小撮,细砂糖5克,姜末5克,大葱150克。

1、首先揉面。将干酵母用少量温水化开(配方分量内),然后和面粉、剩下的水一起倒入君焙厨师机的搅拌盆里。

2、厨师机开1档揉面,揉5分钟,即可揉成一个光滑柔软的面团。做包子的面团,比做馒头的要柔软。根据面粉吸水性、季节关系所需要的水量会有差别,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量。

3、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,室温发酵30分钟(发酵时间根据温度而不同,夏天发酵会很快,如果是冬天请放在温暖的地方或者用烤箱的发酵功能)。

4、面团发酵的过程中,可以准备肉馅了。我使用的是如图所示的猪后腿肉,肥瘦适中。你也可以选择五花肉(肥肉比例更多,做出来的肉馅吃起来会更油润更香)。但不要选择太瘦的肉,不然口感会比较柴。

5、猪腿肉去皮,切成5cm大小的方块,用厨师机的绞肉配件绞成肉馅(用中等粗细的网眼)。如果没有绞肉配件,可以用刀剁成肉馅。

6、肉馅绞好以后是这个样子的。

7、肉馅里加入盐、生抽(喜欢颜色重的可以换成老抽)、料酒、香油、白胡椒粉、糖、姜末。用筷子快速超一个方向搅拌,直到肉馅发粘。

8、将大葱切成葱花,加入肉馅里,再拌匀即可。

9、肉馅做好以后,面也发酵得差不多了(如果你害怕自己做肉馅动作太慢,面团发过了的话,可以在揉面之前提前把肉馅做好)。

10、将发酵好的面团压扁,用擀面杖擀薄。

11、用厨师机的压面器配件,将面压成薄片。先用厚度8来压,压完对折再压一次,然后换成厚度7,将面团压薄。

12、用一个直径约10cm的圆形切模,将压好的面片切成圆片(剩下的边角料可以重新团成面团再压)。可以撒一些面粉在台面上防粘。没有这种切模的话,可以找差不多大小的代替工具,比如圆形塑料罐的盖子,只要边缘不太钝就都可以。你也可以不用压面器,直接将面团捏成长条,切成小份的小剂子,把每个小剂子用擀面杖擀成圆形面片。

13、取一个圆形面片,中间放适量肉馅。

14、右手大拇指捏住面片边缘的一个点,然后将面片不断的朝这一个点折过来,形成包子的褶皱。折好以后收口。收口时候可以将中间形成一个圈(露出里面的肉馅),不喜欢这样的话也可以将中间捏死。

15、蒸屉上涂抹一层植物油防粘,将包好的包子放在蒸屉上(包子之间留出足够的空隙)。蒸锅里加够水,盖上锅盖,等待20分钟左右,就可以开火了。大火烧开,上汽以后转中火,蒸15分钟包子就蒸好了。关火等待3分钟再揭盖将包子取出(最后等待20分钟使包子发酵,夏天直接盖上锅盖即可,冬天温度低的时候,要将蒸锅里的水烧热,使蒸锅里足够温暖才可以)。

TIPS:

1、这款包子制作的过程,基本都是由君焙厨师机来完成。如果没有厨师机的话,制作流程是一样的,只是需要你手工将面揉透、自己剁肉馅、最后将面团揉成长条切成小剂子,将每个小剂子用擀面杖擀成圆形薄片来包馅。

2、将大葱换成其他的食材可以制作不同口味的肉包子,比如泡发的香菇切成丁,比如放入一些虾仁。另外猪肉也可以换成牛肉、羊肉等。但同样要注意肉不要太瘦。

3、如果觉得一次绞肉这么少不划算(毕竟绞肉器需要清洗),可以一次多绞一些,然后将肉馅分成小份用保鲜袋装好冻起来。下次用的时候提前拿出一小袋来化冻就好了。

 
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