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青柠蛋糕,清新细腻极了!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-05-24
【导读】前些天发的那篇青柠小蛋糕,很多同学都很喜欢,但也有很多很多的问题随之而来,比如,没有扁桃仁粉怎么办?没有那么小的蛋糕模具怎么办? 所以,今儿这款蛋糕,我想会更适合你...

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前些天发的那篇青柠小蛋糕,很多同学都很喜欢,但也有很多很多的问题随之而来,比如,没有扁桃仁粉怎么办?没有那么小的蛋糕模具怎么办?

所以,今儿这款蛋糕,我想会更适合你们。

这是一款非常松软可口的青柠蛋糕,不用扁桃仁粉,用最常见的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕松软、细腻、柔润,每一口都伴有青柠檬独特的香气。很适合春游的时候带上它,欣赏春日美景的时候,有它做伴,会更加惬意。

【春游青柠蛋糕】(参考分量:7cm*15cm磅蛋糕模具一条)

配料:低筋面粉75克,鸡蛋(全蛋液)75克,黄油60克,青柠檬汁20克,牛奶(或水)15克,细砂糖75克,青柠檬皮屑半个,泡打粉2克。

1、首先将新鲜的青柠檬洗净擦干。用擦丝器擦除柠檬皮屑备用(擦的时候注意别擦太深,不要擦到白色部分)。然后将柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用(20克柠檬汁即可)。

2、黄油切成小块,隔水加热或用微波炉加热成为液态,然后加入牛奶、青柠檬皮屑、青柠檬汁。

3、搅拌均匀,成为混合液体,放在一边备用。

4、将蛋液倒入另一个干净的大碗里,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发

5、随着打发的进行,蛋液会变得越来越稠厚、蓬松,体积越来越大。一直打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失(全蛋的打发比打发蛋清更费时间,普通手持电动打蛋器可能要打15分钟左右,也可用厨师机高速打发,大约五六分钟即可)。

6、在打发好的蛋液里倒入第3步的黄油混合液(如果室温较低,黄油混合物可能会凝固,需要重新加热使它变成液态)。

7、用电动打蛋器低速搅打,混合均匀。

8、低筋面粉和泡打粉混合过筛(次步提前做好),将过筛后的粉类倒入蛋液里。

9、用刮刀翻拌均匀,使面粉和蛋液充分混合均匀。翻拌的时候幅度要大一些,争取在尽可能短的时间内混合均匀,避免蛋液消泡。拌好以后,蛋糕面糊就做好了。

10、将面糊倒入磅蛋糕模具(水果条模具)里。如果是非防粘模具,需要在模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。

11、将模具放入预热好上火165℃,下火155℃的烤箱,倒数第二层。烘烤35-40分钟。直到蛋糕完全蓬发呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签是干净的,就可以出炉了(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况酌情调整。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN,烤箱中我将食谱分量翻倍,烤了2个)。

12、出炉以后,带着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来,并放在冷却架上冷却。

TIPS:

1、如果没有青柠檬,这款蛋糕也可以用黄柠檬来制作。两种柠檬的香气是有区别的,所有做出来的蛋糕味道也会不一样哦。

2、制作这款蛋糕,最关键的地方在于全蛋液的打发。全蛋的打发需要比较长的时间,但必须充分打发才能做出细腻松软的蛋糕。而且配方中的糖用量尽量不要减,这样才能保证打发后的蛋液达到最稳定的状态,而不会轻易消泡。

3、泡打粉可以帮助蛋糕变得更加蓬松细腻,如果你的鸡蛋液打发得到位,混合过程中也没有消泡的话,不放泡打粉也是可以的。

4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕应该是表面金黄,内部松软细腻的。如果烤箱火力过高,蛋糕烘烤过程中会上色过快,导致表皮颜色太深,而内部却没有烤熟。烘烤的时候注意观察,如果上色太快,可以降低烤箱的温度。

 
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