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好清新的青柠小蛋糕

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-05-24
【导读】青柠檬的清新香味,非常适合春天来品尝。这款小蛋糕推荐大家一定要用小模具来烤,小巧可爱的蛋糕,一口一个,味道非常棒! 【青柠小蛋糕】(参考分量:4cm小蛋糕20个) 配料:扁...

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青柠檬的清新香味,非常适合春天来品尝。这款小蛋糕推荐大家一定要用小模具来烤,小巧可爱的蛋糕,一口一个,味道非常棒!

【青柠小蛋糕】(参考分量:4cm小蛋糕20个)

配料:扁桃仁粉60克,中筋或高筋面粉20克,糖粉60克,青柠檬1个,鸡蛋2个,黄油60克。

1、首先准备好原材料。配料中的扁桃仁粉,就是我们以前所说的杏仁粉(做马卡龙的那种)。青柠檬洗净,用擦丝器将柠檬皮屑擦下来,然后挤出柠檬汁(大概需要25-30克)。

2、黄油切成小块,隔水加热或用微波炉加热直到变成液态。鸡蛋的蛋黄蛋清分开,将蛋黄加入黄油里。

3、然后加入20克糖粉、25克青柠檬汁(根据个人口味可增加至30克),搅拌均匀。

4、最后,面粉(可提前过一下筛)和扁桃仁粉都倒入混合液体里。

5、用刮刀拌匀,成为稠厚的面糊。

6、加入1小勺(5ml)的青柠檬皮屑,拌匀。

7、在另一个大碗里打发蛋清。分2-3次加入剩下的40克糖粉(也可用细砂糖代替),将蛋清打发到干性发泡的程度(慢慢提起打蛋头,能拉出一个直立的尖角)。

8、将打发好的蛋清和之前拌好的面糊混合在一起,用刮刀拌匀(翻拌,不要画圈)。

9、充分混合以后,蛋糕面糊就做好了。

10、将面糊装入裱花袋,然后挤入直径4cm的迷你小蛋糕模具,大约7分满(如果你用的不是防粘模具,要涂抹薄薄一层黄油防粘)。将模具放入预热好上下火185℃的烤箱,烤12分钟左右,直到小蛋糕完全膨胀起来,变成金黄色即可出炉。不同烤箱火候不同,请根据实际情况调整烘烤时间。

TIPS:

1、如果没有青柠檬,可以用黄柠檬代替。虽然都是柠檬,但它们的香气是不一样的哦。

2、拌好面糊以后,如果室温比较低导致黄油凝固,面糊会变得太稠厚,难以和蛋清拌匀。所以要保证面糊的温度,如果凝固了,要稍微加热使它化开。鸡蛋也要提前回到室温,不能使用冰凉的鸡蛋。

3、这款小蛋糕,要用小模具来烤,口感才会好。像这种4cm直径的小模具非常适合。不要做成大蛋糕。烤的时候内部要烤透,不然口感会太黏。

4、我们平时做蛋糕都用低筋面粉,但这款蛋糕面粉的用量比例非常小,所以用高筋或中筋面粉更容易生产蛋糕的结构,用低筋面粉的效果反而不够好哦!

 
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