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蛋黄千层蒸糕,蒸出来的松软好味道。

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-09-19
【导读】如果你是一个足够有耐心的同学,推荐你试试这款千层糕。它使用了咸蛋黄酱作为夹层,层层叠叠的美味,松软香甜特别好吃。 如果你没什么耐心,呃,好吧,也可以看看它的制作步骤...

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建有省大学生实践创新训练计划65项、省级教学成果奖3项、省级教改课题立项6项,荣获“江苏省高等教育人才培养模式创新实验基地”、“高职院校学生职业技能竞赛体系创新实验基地”称号。  南京理工大学隶属于国家工业和信息化部,是一所治学严谨,师资力量雄厚,以工为主,理、工、文、经、管、法、教等多学科综合配套、协调发展,国家首批“211工程”和“985工程优势学科创新平台”建设学校,建有研究生院的全国重点大学。

如果你是一个足够有耐心的同学,推荐你试试这款千层糕。它使用了咸蛋黄酱作为夹层,层层叠叠的美味,松软香甜特别好吃。

如果你没什么耐心,呃,好吧,也可以看看它的制作步骤哈,没准你就有兴趣了呢?也许哪天想不开了会想去做一个试试呢?对吧!

【蛋黄千层蒸糕)(22cm笼屉一个)

配料:

咸蛋黄酱:蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸蛋黄6个

面团:低筋面粉500克,干酵母6克,3克,细砂糖65克,黄油50克,牛奶300克(其中50克为温牛奶溶化酵母用)

表面装饰:牛奶适量,蔓越莓干、糖渍橙皮丁适量。

1、首先将烤箱预热到上下火180℃,将6个咸蛋黄放入烤箱中层烘烤8分钟左右,将咸蛋黄烤熟然后取出冷却。

2、用擀面杖的一头将咸蛋黄压碎。尽量压得足够细碎。

3、另取一碗,放入制作卡仕达酱的2个蛋黄,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打蛋器低速搅打均匀。

4、30克细砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶锅,加热搅拌至糖融化,并将牛奶煮沸。然后,一边低速搅打蛋黄糊,一边将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里,倒完为止。

5、将得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。

6、中火加热并不断搅拌,直到煮沸,卡仕达酱就做好了。液体在煮熟以后会变得非常稠厚。将锅离火,并继续持续用力搅动锅中的卡仕达酱,使它变得顺滑。

7、将之前碾碎的咸蛋黄倒入卡仕达酱里。

8、搅拌均匀,咸蛋黄酱就做好了。做好的酱冷却后使用。

9、接着制作面团。6克干酵母用50克温牛奶溶解,成为酵母水。在君焙厨师机的搅拌盆里倒入低筋面粉、盐、糖、加热熔化成液态的黄油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

10、厨师机1档,定时7分钟。揉成柔软的面团。没有厨师机的同学可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。

11、揉好的面团是比较柔软光滑的。

12、将面团分成均匀的7份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

13、取一个面团,对半切开(或者在上一步将面团分成均匀的14份,这一步就直接拿一个面团出来擀开即可)。

14、将半个面团放在台面上擀开成为薄薄的圆形(台面上涂抹一层薄薄的植物油防粘)。

15、将面团放在铺了油纸或者保鲜膜的案板上(方便最后能拿起来)。然后在表面均匀涂抹一层咸蛋黄酱。

16、将另半个面团擀成同样大小的圆形薄片,盖在第一片面片上。用手掌压紧。

17、继续涂抹一层咸蛋黄酱。重复这个过程,不断将面团擀开、涂抹咸蛋黄酱,一层层叠起来。一共14片圆形面片。叠的过程中要注意将面片压紧。

18、将叠好的千层糕托起来,小心地放入底部铺了油纸的蒸屉里。

19、表面刷一层牛奶,然后撒上切碎的蔓越莓干及糖渍橙皮丁。在温暖的地方静置发酵20-30分钟,等千层糕面团变大一些就可以蒸了。

20、放入蒸锅里,锅里加足水,大火烧开,水开后转中火,蒸45分钟左右即可。切成小块食用,趁热吃最为松软。

Tips:

1、这个配方的量比较大,足够一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏(0-6℃),保存3天左右。吃之前用蒸锅重新加热即可。要趁热吃才够松软。

2、蒸糕比较大,需要蒸比较长的时间才能熟。所以蒸锅内一定要加足水,避免蒸到一半的时候水烧干了。如果水加得不够,后续可以补充一些开水进去(要开水,不要补凉水)。做好的蒸糕如果切开后发现内部发粘、湿软,就是没熟。

3、做千层糕是一个比较繁琐的工作,尤其是反复将一片片的面片涂抹蛋黄酱叠起来的过程,需要一些耐心,而且最好能尽快的完成操作(如果太慢,可以把还没来得及擀的面团放入冰箱冷藏,避免发酵起来)。

4、表面装饰传统上是撒一些青红丝。但鉴于我对青红丝这种东西一向没有太多好感,所以用切碎的蔓越莓干和糖渍橙皮丁代替了。喜欢青红丝的同学可以遵循传统,用青红丝来撒在表面。

 
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