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浓浓的巧克力奶酪蛋糕,好吃得不像话。

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-11-04
【导读】用好吃两个字来形容这款巧克力奶酪蛋糕,怎么能够呢? 浓郁、细腻,奶酪馅和巧克力的香气结合得恰到好处。 这篇食谱,有点儿长。需要注意的事项我都尽可能详细的写在制作过程...

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用“好吃”两个字来形容这款巧克力奶酪蛋糕,怎么能够呢?

浓郁、细腻,奶酪馅和巧克力的香气结合得恰到好处。

这篇食谱,有点儿长。需要注意的事项我都尽可能详细的写在制作过程里了,所以开篇就不再多说了,一起往下看吧!

小提示:食谱里用的君焙打蛋器目前正在团购,还剩最后几个小时,感兴趣的同学可以点击这里了解详情。

【巧克力奶酪蛋糕】(此配方可制作6英寸圆模一个,或小模具若干个)

配料:

巧克力蛋糕:低筋面粉60克,可可粉15克,黄油40克,淡奶油60克,黑巧克力30克,细砂糖65克,泡打粉2克,鸡蛋(全蛋液)75克。

巧克力奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)227克,淡奶油160克,黑巧克力50克,糖粉40克,可可粉10克,朗姆酒10克。

制作过程:

1、首先制作巧克力蛋糕。将黑巧克力(我用的纽扣状黑巧克力,如果你用的是块状黑巧克力,需要将它切碎)和切成小块的黄油一起放入碗里,微波炉加热(或隔热水加热)到足够的温度,不断搅拌直到黄油和巧克力完全融化成为黄油巧克力液。

2、在黄油巧克力液里加入室温的淡奶油(淡奶油提前取出回温)。

3、彻底搅拌均匀,将得到的巧克力混合液体静置备用。

4、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀后过筛备用。

5、接着打发全蛋(鸡蛋同样要提前拿出来回温)。将全蛋液倒入大碗里,加入一半的细砂糖,用君焙打蛋器的打蛋棒2档进行打发。配方中的75克全蛋液大约需要1个半鸡蛋(取两个鸡蛋打散以后再称取75克即可)。

6、随着打发的进行,蛋液会慢慢变得蓬松、稠厚。加入另一半细砂糖,并继续打发。全蛋的打发比单独打发蛋白要更耗时,需要有一点耐心(全蛋在40℃左右最容易打发,如果想打发更快,可以将打蛋盆坐在热水里,将蛋液温度加热至40℃左右进行打发)。

7、一直打发到蛋液变得非常细腻稠厚,关掉打蛋器并提起来,滴落的蛋液不会马上消失(通常我们可以画一个“8”字,如果能画出一个清晰的8字,就说明蛋液打发程度足够了)。整个打发过程可能需要8-10分钟。

8、将之前准备好的巧克力混合液体倒入打发好的蛋液里。

9、继续搅打1分钟左右,直到蛋液和巧克力充分混合均匀。

10、加入之前过筛好的面粉混合物,并用刮刀拌匀。拌的时候尽量迅速,大幅度翻拌,保证粉类和蛋液能更快混合均匀。要避免长时间搅拌导致消泡。

11、拌好以后,得到这样均匀细腻的蛋糕面糊(如果面糊变稀、或者质地粗糙、不断出现气泡,说明蛋液打发不到位或者消泡了,这样做出来的蛋糕会粗糙不松软,要尽量避免这种情况发生)。拌好的面糊经不起放置,需要尽快烘烤(在拌面糊之前就可以预热烤箱了)。

12、将面糊倒入模具里。此配方可以放入一个6英寸的圆模烘烤。而我用的是2个方形小慕斯圈(对角线长度4英寸,底部用锡纸包上)+1个4英寸圆模。

13、放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烘烤25分钟,至完全蓬发,用牙签扎入蛋糕中心,取出的牙签没有残留物,就表示烤熟了。如果是6英寸圆模,则用175℃,烤35-40分钟。烤好的蛋糕冷却后脱模。

14、制作巧克力奶酪馅。先取60克淡奶油,加入50克黑巧克力(我用的纽扣状,块状黑巧克力需切碎)、10克可可粉。隔热水加热(或微波炉加热),搅拌至黑巧克力完全融化。

15、巧克力融化以后,使用君焙打蛋器的均质棒,高速搅打混合物1-2分钟(这一步的目的是让可可粉能均匀的融入混合液体里,不产生结块和颗粒。如果你没有君焙打蛋器,那么就用刮刀或其他搅拌工具尽可能地多搅拌一会儿)。搅拌好以后冷却至室温备用。

16、奶油奶酪切小块,室温下放置20分钟,略软化以后,加入糖粉。

17、先用刮刀压一压、拌一拌,使糖粉和奶油奶酪混合均匀(这样接下来搅打的时候能避免糖粉飞溅),然后用打蛋器先从表层开始搅打,再慢慢深入,将奶油奶酪搅打至顺滑(用君焙打蛋器的小伙伴注意哈,这里图片中我用的是长的打蛋棒,但实际上,奶酪馅的制作用灯笼状的打奶棒效果更好)。

18、分次加入剩下的淡奶油(100克,要用从冰箱刚拿出来的低温淡奶油,不要提前回温)。并继续搅打均匀。过程中如果奶酪馅变稀,可以放入冰箱冷藏片刻,当它温度降低以后,再取出来继续搅打至浓稠。

19、最后,加入之前准备好的巧克力淡奶油混合液和朗姆酒(朗姆酒用来提香解腻,可以不放),并搅打均匀,巧克力奶酪馅就做好了。如果室温较高,做出来的奶酪馅会非常软,此时要放入冰箱冷藏,使它变得更浓稠以后再用。

20、蛋糕的最后组装很简单,以方形慕斯圈烤出来的蛋糕为例:烤好的蛋糕脱模,削平顶部。然后将四边各切去一小片,使它变得比模具小一圈。

21、然后将蛋糕横切成3片。

22、将一片蛋糕片铺在慕斯圈底部,巧克力奶酪馅装入挤花袋先在蛋糕片四周挤一圈,将模具填满。

23、然后将巧克力奶酪馅均匀挤在蛋糕片上,接着放上第二片蛋糕片。

24、再次用巧克力奶酪馅均匀挤满(虽然切了三片蛋糕,但一共就用了2片,不然会太厚)。

25、最后,用圆孔裱花嘴在表面挤出小圆球作为装饰。

26、将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏过夜(8个小时,蛋糕上扣一个蛋糕盒盖子,避免冰箱里串味和表面变干)。然后脱模、切块即可。脱模的时候,用电吹风在模具外侧吹一吹,就可以脱模了(或者用热毛巾捂一捂)。吃之前,表面筛一层可可粉作为装饰。

27、这是用4英寸圆模制作的蛋糕。蛋糕同样要先削一圈,使它比模具小一圈。切成了4片,实际使用了3片。

28、如图示。左边为4寸圆模,中间是3片蛋糕;右边为4英寸方形慕斯圈,中间是2片蛋糕(为什么都是4英寸的,慕斯圈比圆模小?那是因为,方形慕斯圈的4英寸,指的是对角线的长度)。

Tips:

1、不管是像我一样用小模具,还是用6英寸圆模来制作,流程都是一样的。最后得到的蛋糕,我们需要削一圈,使它变得比模具小,才能通过模具做出外层都包裹着奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些,口感更好。通常一个大蛋糕可以切出4-5片,但实际上只要用3片就够了。剩下的蛋糕直接吃掉就好。

2、蛋糕做好以后,在冰箱里冷藏足够长的时间,不要急着吃。这样可以让巧克力奶酪馅的水分和风味慢慢渗透到蛋糕片里,使蛋糕片更湿润可口,奶酪馅更硬挺,两者风味融合更好。

3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保存,并3天内食用完毕。

 
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