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又酥又软的烫面葱花饼,就是不一样!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-12-02
【导读】说起来,咱们的食谱里做各种口味的葱花饼、葱油饼不是一次两次了。柔软的烙饼加上葱香,总是觉得格外好吃。而今天这道食谱,又是另一种葱花饼的做法,使用烫面制作,自有另一...

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说起来,咱们的食谱里做各种口味的葱花饼、葱油饼不是一次两次了。柔软的烙饼加上葱香,总是觉得格外好吃。而今天这道食谱,又是另一种葱花饼的做法,使用烫面制作,自有另一番风味。

【烫面葱花饼】(3个)

配料:中筋面粉200克,开水100克,冷水40克,3.5克,小香葱30克,花生油(或其他植物油)适量。

制作过程:

1、首先制作烫面。面粉和盐放碗里,倒入开水(刚烧开就要马上倒入),然后用筷子迅速搅拌,使面粉呈现雪花片质地。

2、接着加入冷水,并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整冷水的用量,揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟,揉至光滑,然后分成3份。盖上保鲜膜,松弛30分钟。

3、小香葱清洗干净以后,甩干水分,并用厨房纸巾吸一下,保证葱的干爽(不要有水分残留)。然后切成细细的香葱末。

4、台面或案板上涂抹一些花生油(或其他植物油),将面团擀开,擀成长长的面片。

5、在面片表面均匀涂抹一层花生油。

6、然后均匀撒上香葱末。

7、从长边的两边向中间卷,卷成图中所示的长条。

8、然后将长条的两头向中间卷起来,卷完是这个样子。

9、最后,将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好,并松弛15分钟。

10、松弛好以后,将面团压扁。

11、擀开成为薄薄的圆饼状。

12、接着预热电饼铛利仁电饼铛上下盘一起预热。

13、电饼铛下盘倒一些花生油,用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼。盖上电饼铛,火力选择速脆,大约4分钟。直到两面均呈现金黄色,质地酥脆即可出炉。趁热食用。

TIPS:

1、这次的葱花饼,使用了烫面来制作,需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟,面粉中的淀粉糊化,从而能吸收更多的水分,使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形,失去筋性,所以烫面团在手中最直观的感受是,它比普通的面团延展性更高,擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼,大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下,看看口感上有什么区别。

2、本食谱所用电饼铛型号是利仁的LR-D3500(大咖),这是一款侧开的电饼铛,可拆盘,好清洗。不同电饼铛火力会有不同,请根据实际情况调整烙烤时间,烙到饼两面金黄酥脆即可。

3、葱花饼,不要放凉了以后再吃,口感会打折哦。趁热吃,吃的时候用手撕开,可以感受到饼丰富的层次。

 
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