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吃完这碗麻酱面皮儿,我还能再来一碗!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-09-26
【导读】拯救夏日胃口系列。 除了前些日子的凉面,一碗带着浓浓麻酱味儿,又香辣可口的面皮(凉皮),真的能让人吃得过瘾。 制作面皮本身的流程不麻烦,麻烦的是要一张一张把面皮蒸熟...

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拯救夏日胃口系列。

除了前些日子的凉面,一碗带着浓浓麻酱味儿,又香辣可口的面皮(凉皮),真的能让人吃得过瘾。

制作面皮本身的流程不麻烦,麻烦的是要一张一张把面皮蒸熟(或烫熟),在制作过程中我提供了一种相对简便的方法,在文末的tips里提供了另一种传统的做法。大伙儿可以根据自己的情况来选择~

【麻酱面皮】(2人份)

配料:红薯淀粉75克,低筋面粉150克,水350克。

调味料:芝麻酱20克,水40克(稀释麻酱用),大蒜2瓣、水70克(蒜汁用),香醋10克,2.5克,细砂糖5克,腐乳汁5克,油辣子适量。

黄瓜丝适量

制作过程:

1、首先将红薯淀粉和低筋面粉都倒入大碗里,并混合均匀(使用红薯淀粉,做出来的面皮才会有韧劲,口感更好。红薯淀粉在很多超市都可以买到)。

2、先加入1/3的水,并搅拌使面粉和水混合,然后再慢慢加入剩下的水,并不断搅拌。

3、最后得到一大碗稀面糊(水慢慢的分次加入,才能得到顺滑无颗粒的面糊。如果一次性加入水,搅拌的过程中容易形成很多化不开的面疙瘩)。如果时间允许,将得到的面糊静置1个小时后再使用(立刻使用也可以,但静置后效果更好)。

4、将面糊过筛,筛入薄饼铛配套的盆里。

5、然后将薄饼铛预热。

6、薄饼铛预热好以后,将薄饼铛朝下在面糊里蘸一下,使面糊均匀的粘在薄饼铛上。

7、然后将薄饼铛翻转。等待大约20秒。面糊会慢慢变熟(变熟后的面糊的质地会发生改变,可以很明显的看出来。有可能还会微微鼓起)。

8、再次翻转电饼铛,熟透的面皮会自动落入盘子里(薄饼铛是防粘的,通常翻转以后面皮会自动落下,如果没有落下,可以用耐热刮刀沿着边缘刮一下,就会落下去了)。熟透的面皮表面是非常干爽的,如果表面看上去发粘,说明还没有熟,可以把面皮重新盖到薄饼铛上加热一会儿,直到变熟。

9、在面皮表面涂抹薄薄的一层植物油(涂植物油可以防止面皮粘连)。

10、继续做下一张面皮,将面皮一层一层的摞起来(每一层面皮都要涂抹植物油防止粘连)。等面皮冷却即可。

11、然后调制麻酱。在芝麻酱里一点点的加入水(凉开水或纯净水),不断搅拌。最后得到稀麻酱(要一点点加水,耐心地搅拌,如果水加得太快,麻酱会化不开)。在稀麻酱里加入盐、醋、糖、腐乳汁拌匀。

12、大蒜捣成蒜泥,然后加入水(凉开水或纯净水),成为蒜汁。

13、冷却后的面皮用刀切成小条。将切成条的面皮分别装入两个碗里。倒入稀麻酱、蒜汁,再根据个人口味加入油辣子(辣椒油),以及适量黄瓜丝,并彻底拌匀就可以吃了。拌好后的面皮需要尽快食用。

Tips:

1、制作面皮,传统的法子是拿平盘蒸出来的,但是我发现用时下流行的“网红”利仁薄饼铛(薄饼机)制作要方便快捷得多,也推荐大家试试。而且价格也非常实惠,做春饼、千层蛋糕、班戟皮之类的也很不错。

2、如果你没有薄饼铛,也可以用传统的法子来做,相对麻烦一些:首先找一个大平盘(必须是纯平的,比如pizza盘),涂抹一层植物油防粘,然后倒入薄薄一层面糊,放入蒸锅里,大火蒸3分钟左右,直到完全变熟凝固,取出来以后,将平盘坐在冷水上使它快速冷却,将面皮倒出来。再继续用平盘来蒸剩下的面皮。

3、利仁的薄饼铛防粘效果很不错,通常将面皮烙熟以后很容易脱落下来。如果遇到难脱落的情况,可以用耐热硅胶刷在薄饼铛上刷薄薄一层植物油(就刷一点点,千万别刷多了,否则防粘效果太好薄饼铛刚从盆里拿起还没翻过来面皮就会脱落了)。

4、麻酱一定要调得稀一点,蒜汁也一定要放,这样拌好的面皮才会可口。如果水分太少,吃起来就会有比较干比较噎的感觉。如果不喜欢吃蒜,可以不放蒜,但做蒜汁的水还是要放的,就是为了避免拌出来的面皮太干。

5、面皮没有拌调味料之前,可以放入冰箱密封冷藏1天左右。但拌好调味料以后就要尽快食用了,时间太长口感会变差。所以如果不是马上吃,可以把面皮和调料分开放入冰箱存放,现拌现吃。

 

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