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这道拌面/拌饭酱,保证让你胃口大开。不服来试!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-10-05
【导读】之前我做那道凉面的时候,就有同学说,君之啊,我想试试别的酱来拌面,可以吗? 当然可以,今天这道酱,就非常极品(褒义)。 稍微花一点点功夫,做一罐酱,放在冰箱里,什么...

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之前我做那道凉面的时候,就有同学说,君之啊,我想试试别的酱来拌面,可以吗?

当然可以,今天这道酱,就非常极品(褒义)。

稍微花一点点功夫,做一罐酱,放在冰箱里,什么时候想吃了,就拿出来。拌面、拌饭,或者蘸馒头吃。不仅非常省事,还能让人很有胃口。

想试试吗?真的值得一试哦。

【秘制拌面酱】

(成品酱大于300克)

配料:郫县豆瓣100克,黄豆酱50克,甜面酱50克,细砂糖25克,大蒜5瓣,姜10克,大葱30克,大料(八角)2个,花椒5克,芝麻酱10克,植物油80克,料酒20克,水50克。

制作过程:

1.首先准备配料。配料比较琐碎,不要着急,慢慢来。把大蒜剥了,切成蒜片;大葱切成小段;姜切成薄片。

2.为了让酱的质地更细腻,可以将郫县豆瓣剁碎。

3.锅小火加热,倒入植物油。油烧热以后,将葱姜蒜都倒入进来。

4.小火慢慢煸,使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意,一定要用小火哈,不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

5.接着,将八角和花椒加入油锅里。继续小火,并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好,享受一下油锅中发出的滋滋响声,以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大,要避免将锅里的材料炸糊了。

6.这时候,葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃,只留锅中的清油(此时油已经吸收了佐料的香味)。

7.豆瓣黄豆甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里,改用中火翻炒(如果想做肉酱,提前切一些五花肉丁或牛肉丁,在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟,再加入黄豆酱啊甜面酱这些)。

8.持续翻炒2-3分钟,炸酱的香味也会扑鼻而来。

9.最后,加入料酒、水,将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒,将锅中的酱料煮沸,这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里,放入冰箱冷藏保存。

Tips:

1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候,适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大,佐料变糊,香气就大打折扣了。

2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱,不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿,平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。

3、这道酱,不管是拌饭、拌热面条,还是做凉面,都可以(想制作面条请点击这里参考制作方法)。煮好面条捞出来以后,加2大勺酱到面条里,再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱,口味重的同学可以多加点。

4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝,或者切些黄瓜丝之类的,和面条拌在一起吃更好哈。

5、做好的酱密封放冰箱冷藏(0-6℃)可存放一个月以上。

 

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