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新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法

作者:类似于必威的大平台  时间:2017-05-15
【导读】新疆果仁列巴,混合核桃仁葡萄干特有的香甜,吃过就会念念不忘;如果说其他软面包是温柔软妹的话,这款果仁列巴绝对是有担当的暖男,结实又可靠;我烤了好多次,方子也写了好...
新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法

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在这座六百多亩的橘色大城,一栋栋气势恢宏的建筑楼群掩映其间。先后荣获东莞市“园林式单位”、“全国教育改革创新示范院校”、“广东省安全文明校园”、“广东省教育后勤工作先进集体”、“广东高校优秀后勤服务实体”、“世界莞商大会志愿者服务工作先进集体”等荣誉称号。

新疆果仁列巴,混合核桃仁葡萄干特有的香甜,吃过就会念念不忘;如果说其他软面包是温柔软妹的话,这款果仁列巴绝对是有担当的暖男,结实又可靠;我烤了好多次,方子也写了好久,细节写的很详细了,一定可以烤出香喷喷的列巴,希望能帮到爱好列巴的朋友,自己动手丰衣足食……

用料  

高筋面粉 700g(两个列巴的粉量)
酵母 5克
牛奶 100克
鸡蛋 3个(鸡蛋有大小,3个蛋液150上下加牛奶一共250g)
淡奶油 75克(可25克黄油隔水融化加50克牛奶混匀代替)
140g(糖面比重20%)
7g(盐面比重1%)
黄油 40克分为两个20g后油法
核桃仁 200克(烤箱无预热150度15分钟烤香熟)
葡萄干 160-180克洗净沥干浮水
   

 

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法  

◇1、酵母直接丢进高粉厨师机几下拌匀,鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉,厨师机1档15-20分钟成光滑面团;注意:和中式硬面团只用1档,成光滑面团即可,不要用快档,机器吃不消哦!有厨友用面包机和面的,提醒说这种中式硬面团量大面包机也会吃不消,用面包机和面的和烤箱容量小的请自行减量按比例核算其他用料

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤1

◇2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟;
3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟;
列巴面团硬实水分少,木有什么手套膜啊哈哈

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤2

◇4、手工规制好面团形状覆紧保鲜膜,可以在保鲜膜内面喷些许水,置于冰箱冷藏发酵一晚,早上取出视具体室温回温1到2小时;( 冷藏发酵不是必须的哈,也可以室温或烤箱发酵档发酵)

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤3

◇插播a:核桃仁烤箱不预热150度15分钟烤香,15分钟是无预热呀无预热!根据经验啰嗦一句:为了口感及以后成品切片卖相好,所用核桃仁基本保持在整个核桃肉的八分之一个大小比较好

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤4

◇插播b:葡萄干净水过两遍,置漏勺中晒干、风干、沥干、吹干表面水分(没有浮水就好)。不洗不知道,葡萄干浮灰多的哦

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤5

◇5、说回面团:回温好的面团揉捏排气后分为两份,每份在600g左右,,保鲜膜包好醒10-15分钟

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤6

◇6、醒好的面团逐个擀开成长方形(因为面团硬要有花大力气的心理准备哦),掌握在30x40cm左右好了

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤7

◇7、铺放前期准备好的核桃仁和葡萄干(上面插播a、b有述),收口的一端留3-5cm不铺果仁

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤8

◇8、卷紧一点,抻一抻压一压都是办法,反正尽量卷紧实哦,因为面团比较干硬,收口的地方可以在内侧涂一点水以利粘合,买来的饺子皮包饺子也要涂点水以利粘牢一个道理哦

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤9

◇9、卷好的列巴胚覆保鲜膜,自然覆盖无须覆紧,喷点水以保持湿润,放进烤箱30-40度,40分钟二次发酵,二发好取出烤盘,选择上下火165度预热烤箱

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤10

◇10、二发好的列巴胖胖的,用刀片先在两端5cm处各斜划一刀,正中间一刀,三个刀口中的两段正中间再分别来一刀,这样五个刀口很容易整齐划一,够详细吧;刀口深度以划到果仁为佳。喜欢表面刷蛋液的略略刷刷

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤11

◇11、进预热好的烤箱,置中层,上下火165度,新疆列巴结实防止夹生一定烤足45分钟哦;15分钟后观察上色好了盖锡纸,锡纸光面朝上哈。烤足45分钟出炉。

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤12

◇12、出炉彻底放凉;

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤13

◇放凉后切片,早餐、下午茶佳品;是不是吞口水呢,烤起来吧

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法 步骤14

 

小贴士

1、面粉与液体配比啰嗦一下,经常烘焙的姐妹们都知道西式面包的液面比是66%-67%,新疆列巴口感扎实满满的存在感所以液面比重为47%,各次各户所需烤制的高粉量不同,掌握液面配比,每次核算就很方便了。
本方高粉用量700克,液体总重(3个鸡蛋大概150g蛋液+牛奶100g+稀奶油75g=325g左右)占高粉重量的47%上下,即700g x 0.47=329g
你如果预备烤制500g高粉,鸡蛋牛奶淡奶油液体总重计算应为:500x0.47=235g;
2、糖、盐与高粉的比重在用料列表已列出,根据所烤高粉分量很好核算的;
3、葡萄干最好洗一下,不洗不知道,浮灰多的;洗净前我称用的是160g,足够甜了,更喜甜和葡萄干的可以用180g。

 

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