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让人又爱又恨的“网红”脏脏包

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-01-19
【导读】?在我做过的所有网红甜点里,脏脏包大概是做起来最麻烦的了。因为,它的本质是可颂面包,而可颂面包有多麻烦,做过的同学都懂的。 说起来,脏脏包真的是让人又爱又恨。爱它醇...

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”中国社科院亚太与全球战略研究院研究员董向荣在接受本报记者采访时分析称。提供本科和硕士学位课程。

让人又爱又恨的“网红”脏脏包 - yg-hz.com

?在我做过的所有“网红”甜点里,脏脏包大概是做起来最麻烦的了。因为,它的本质是可颂面包,而可颂面包有多麻烦,做过的同学都懂的。

说起来,脏脏包真的是让人又爱又恨。爱它醇厚美味的味道,那种浓郁的巧克力香味,搭配上馥郁的可颂面包,真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾,将所有形象抛到九霄云外。恨呢,恨它的高热量,还有这麻烦的制作过程。

不管怎样,我相信会有很多同学愿意挑战它的,谁叫它呼声这么高呢?

 

【脏脏包】(参考分量:6个)

配料:

巧克力可颂面团:高筋面粉190克,低筋面粉50克,可可粉12克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,5克,奶粉7克,黄油25克,黄油145克(裹入用)。

巧克力卡仕达酱:蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖25克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)。

巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎),淡奶油50克。

 

制作过程:

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?1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入搅拌桶里(这里我用的是厨师机,大伙儿用手揉也是可以的哈)。

 

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?2、厨师机开2档,搅打面团6分钟左右。

 

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?3、搅打完成以后,可以看到面团已经成型了,开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里。

 

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?4、厨师机继续用2档揉面,将时间设定为揉5分钟。

 

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?5、检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

 

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?6、将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。

 

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?7、在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。

 

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?8、台面上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。

 

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?9、将黄油片放在面团中央,将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里。

 

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?10、像这样,黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。

 

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?11、将面团再次擀开,擀成一个长方形。

 

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?12、从面团的一端1/3处折叠过来。

 

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?13、将另一端也折叠过去。这样,我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。

 

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?14、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形。

 

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?15、并再次三折起来。

 

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?16、这样,我们得到了一个经过两次“三折”的面团,将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。

 

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?17、一共将面团进行了三次“三折”,最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。

 

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?18、在面团冷藏期间,我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。