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做面包,其实是很简单的事儿 | 抹茶小排包

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-05-24
【导读】今天这篇又是面包。很多同学觉得做面包很难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得一点都不难。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、发酵、整形。尤其如果有厨师机帮忙揉面...

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今天这篇又是面包。很多同学觉得做面包很难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得一点都不难。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、发酵、整形。尤其如果有厨师机帮忙揉面,那么除去发酵等待的时间,实际上花的时间并不多。

一道松软可口的抹茶小排包,送给你们。

PS:本食谱用厨师机揉面,如果没有厨师机,就手揉吧,步骤是一样的,只是要多花点儿力气哈。

【抹茶小排包】(参考分量:22cm*11cm*6.5cm方形模具一个,或者6英寸圆模一个)

配料:高筋面粉145克,抹茶粉7克,鸡蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,2克,细砂糖30克,黄油15克,葡萄干60克。

1、首先将葡萄干用清水浸泡30分钟,将葡萄干泡软,然后彻底沥干水(葡萄干表面不要有残留水分)。

2、在厨师机的搅拌盘里加入面粉、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖,并混合均匀。然后加入水和鸡蛋液。

3、厨师机用2档揉6分钟,使面团成团。加入软化的黄油以后,继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2-3分钟,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬)。

4、检查一下面团,如果慢慢扯开面团可以形成透光的薄膜(扩展阶段),面就揉好了。如果还没有出膜,继续用4档揉几分钟,直到出膜为止。

5、揉好的面团里加入沥干水的葡萄干,用手继续揉一会儿,直到葡萄干均匀揉入面团里(或用厨师机2档揉1-2分钟)。然后将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃)发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大。如果烤箱有发酵功能,可放入烤箱发酵。

6、发酵好的面团彻底压出面团里的空气,然后将面团均匀分成8份,揉圆(要注意尽量不要让葡萄干裸露在面团的表面,如果有,需要将葡萄干取下来)。

7、将小面团均匀的排入方形模具里(如果没有这种方形模具,可以均匀排入一个6英寸的圆形模具里,或者放入一个450克土司盒里)。

8、将面团进行最后发酵,直到面团发满模具(如果你用的是450克土司盒,因为比较深,面团是发不满模具的,观察面团明显变大,变成原来的2.5倍大左右即可)。建议发酵温度35℃,湿度85%以上,大约需要1个小时(发酵的温度湿度怎么创造,点击这里)。

9、最后,用筛网在发酵好的面团表面筛上薄薄一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烤25分钟左右(不同烤箱温度不一样,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。

TIPS:

1、葡萄干也可以用蔓越莓干代替(浸泡15分钟并沥干水即可),或者用蜜红豆代替(不需要浸泡直接使用)。

2、用13克可可粉代替7克抹茶粉,可以制作巧克力口味的小排包(水的用量可能需要酌情增加一点)。或者将抹茶粉换成等量高筋面粉,制作原味面包。

3、如果你用的不是防粘模具,需要在模具内壁涂抹薄薄的一层黄油或植物油防粘。

 
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