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又可爱又松软的软香小奶包!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-06-07
【导读】柔软的面包,咬开来是嫩嫩的奶香馅儿,这样的小面包是很馋人的哦。 喜欢这样的小奶包吗?赶紧来试试! PS:本食谱的揉面由厨师机进行,不用厨师机的话用手揉也是OK的,制作流程...

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  获得技术发明一等奖的项目是由化学工程学院乔英云等完成的“生物质自混合下行循环流化床毫秒热解多联产技术”,获得技术发明二等奖的项目是由理学院于濂清等完成的“高强度、高耐腐蚀性稀土磁材制备与开发”。培训过程中,李书记还与大家分享了历史文献纪录片《信仰——我们的故事》片段剪辑。

柔软的面包,咬开来是嫩嫩的奶香馅儿,这样的小面包是很馋人的哦。

喜欢这样的小奶包吗?赶紧来试试!

PS:本食谱的揉面由厨师机进行,不用厨师机的话用手揉也是OK的,制作流程是一致的,只是要多花点儿力气哈。

【软香小奶包】(参考分量:10个)

配料:

面团配料:高筋面粉145克,水78克,2克,细砂糖28克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,奶粉7克,黄油15克。

奶香馅:牛奶80克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖20克,低筋面粉5克,玉米淀粉7克,黄油20克。

1、首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里,混合均匀并搅拌至糖溶化(用糖粉代替细砂糖可加速溶化)。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里,并搅拌均匀。

3、将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。

4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后,关火。

5、趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合。

6、黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。

7、接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料(除黄油外)投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开2档进行低速揉面。

8、需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。

9、揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油,厨师机继续定2档,5分钟,使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜,将厨师机改为4档,定时2-3分钟,快速揉面使面团出膜。

10、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了(只需要揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜)。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同,如果还没有出膜,可以继续用4档揉一会儿,直到出膜。

11、将揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2.5倍大。

12、将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜或湿布,静置15分钟。

13、取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。

14、将奶香馅包起来,收口捏紧。

15、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵,85%的湿度,温度35-38℃下发酵,1个小时左右(发酵的温度湿度怎么控制?点击这里)。

16、面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

TIPS:

1、这道配方的分量不大,做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包,同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋,一个鸡蛋制作它们就足够了(一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克),还可以留一些刷面团表面。

2、煮奶黄馅的时候,要不断搅拌以免糊底,同时刚开始凝固成型的时候,如果有颗粒感,加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。

 
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