必威体育安全吗:本色原香的白吐司,真的好软好软! _betway必威app

必威提款被拒绝:类似于必威的大平台

保存到桌面

本色原香的白吐司,真的好软好软!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-06-11
【导读】这是一款本色原香的白吐司,配料很简单,没有鸡蛋,对鸡蛋过敏的同学也可以尝试。对牛奶过敏的同学则可省略奶粉,并把黄油换成植物油。因为采用了汤种制作的关系,吐司的质地...

必威体育可靠吗

已获得授权专利8项,“玫瑰切花压枝栽培技术”“切花菊试管外生根技术”2项科研成果正申报发明专利。会议伊始,马向华首先对来参加交流会的老师和同学表示热烈欢迎,为参与践行基层就业的同学点赞。

这是一款本色原香的白吐司,配料很简单,没有鸡蛋,对鸡蛋过敏的同学也可以尝试。对牛奶过敏的同学则可省略奶粉,并把黄油换成植物油。因为采用了汤种制作的关系,吐司的质地非常柔软,只要各步骤都做到位了,室温放上几天都会很软(当然,越快吃完越新鲜)。

食谱采用君焙厨师机制作,没有厨师机的小伙伴可以用手揉,制作流程是一模一样的,可以用同样的方式来判断面团是不是揉好了(不过我必须承认,吐司的面团,手揉是一件非常考验体力的活儿......)。

【本色白吐司(汤种)】(参考分量:450克土司一条)

配料:高筋面粉250克,水110克,汤种82克,黄油25克,奶粉9克,干酵母5克,糖25克,5克

汤种配料:高筋面粉20克,水100克

制作过程:

1、首先制作汤种。将20克高筋面粉和100克水混合在一起搅匀,成为面粉水。面粉水倒入小锅里用小火加热并不断搅拌,直到开始变得粘稠。当搅拌时表面能保持纹路时,离火并将锅坐入冷水里(防止余温继续加热)。这时候得到的粘稠面糊就是汤种。将汤种冷却后备用。

2、在君焙厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、干酵母并搅拌均匀。然后加入奶粉、糖和汤种,最后加入水。

3、厨师机用和面钩进行揉面,2档揉10分钟左右。

PS:揉的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。

4、切一小块面团检查一下状态,这时候的面团能抻开,具有一定韧劲,但仍然比较容易断裂,还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。

5、加入黄油以后,继续用2档揉10分钟左右,面团达到了图中的状态,已经可以出膜了。但膜不算很强韧,容易裂开。如果是制作甜面包,这种程度就可以了。但制作吐司,还需要更强韧的膜。

6、这是继续用2档揉5分钟以后的面团。此时面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,即使用手指捅也不容易破。做吐司,需要揉到这种程度哈(不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间,本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间,供大家参考。这次我全程用的2档,如果想更快出膜,也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜,具体可以参考厨师机说明书)。

7、即使将薄膜捅破了,破口的边缘也是呈现出非常光滑的圆形,没有锯齿状。当达到这个程度,说明面团中的面筋已经形成了非常坚韧的结构,从而可以包裹住大量发酵产生的气体,做出组织细腻、体积足够大的土司。

8、揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下(25℃左右)进行第一次发酵。

9、发酵时间根据温度及酵母的活性而有所不同,发酵到2.5倍-3倍大,用手指沾面粉轻轻捅进面团里,拔出手指后孔洞不回缩,就说明发酵好了。

10、发酵好的面团,压扁,彻底将面团里的空气挤出来,分成2等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。

11、案板上撒一些干面粉防粘。取一个醒发好的面团,压扁并用擀面杖擀开成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来(如果不擀出来,一个小小的气泡最后可能会成为吐司里一个大大的孔洞)。

12、擀好以后,从一头向另一头卷起来,成为圆柱形。卷的时候要尽量卷紧,中间不要留下缝隙。

13、将卷好的面团放入土司盒底部。用同样的方法卷好另一个面团,放入土司盒里。

14、像这样,让两个面团中间留出一定距离,躺在土司盒底部就可以了。

15、接着进行最后发酵。在土司盒表面盖湿布(布要尽量湿润一些),然后放在温暖的地方发酵(通常面包最后发酵需要一定的湿度条件,不过土司盒本身是一个密闭空间,盖上湿布以后,内部的湿度就够了,只要保证发酵温度就好)。在35℃的环境下发酵大约45分钟-1个小时即可(夏天室温够高的时候可以直接在室温下发酵,如果温度不够,可以用有发酵功能的烤箱,或者放入装有热水的蒸锅里,只要是温暖的地方都可以)。

16、发酵到快满模的时候,就可以盖上土司盒盖了。要注意别让面团发酵到高出土司盒,不然就没法盖上盖子了。盖好以后,就可以预热烤箱了,将烤箱预热好上下火170℃.

17、将烤箱放入预热好的烤箱,倒数第二层。烤45-50分钟(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。出炉以后,带上隔热手套,趁热将土司从模具里倒出来,然后放在烤网上冷却。冷却到吐司表面的温度和手心差不多时,将土司装入密封袋,密封起来保存。

TIPS:

1、这款吐司采用了汤种制作。汤种,其实就是将面粉加水以后加热到65℃(变得粘稠产生纹路),使淀粉受热糊化,从而能吸收更多的水分,让做出来的面包更柔软。配方大约需要82克汤种,但很难准确的做出这么多汤种,所以用了20克高筋面粉+100克水来制作。最后会剩下一点汤种,可以丢掉(或者放冰箱密封保存可放3天)。

2、如果是不防粘的土司盒,要提前在土司盒内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。

3、因为土司盒不透明,所以烘烤的时候没有办法观察到土司的状况。所以烤吐司其实也是需要一些经验的,以及对自家烤箱温度的熟悉。如果烘烤到对应的时间,但吐司出炉后发现表面颜色仍然很浅,说明烤箱温度太低了,下次可以调高温度再烤。

4、吐司出炉后,如果出现收腰(腰部往回缩)、内部口感发粘的情况,说明吐司内部没有完全烤熟,下次要多烘烤一些时间哦。

5、刚出炉冷却的吐司不要马上吃,密封放一晚上,使内部的水分均匀往外扩散,达到水分的均衡,同时会让一些发酵的酸味散去,口感更好(如果吐司第二天吃还是有明显的酸味,说明发酵过度了哈)。

6、这款吐司,可以直接用手撕着吃,也可以切片吃。切片的话要密封一晚后第二天再用锯齿刀切,不然不好切。

? ?