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面包季节来临,好松软好香甜的蜂蜜方包做起来吧!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-06-23
【导读】最近做面包的同学特别多,面包这东西吧,做得越多就会越有心得,也会渐渐的发现啊,原来自己做的面包应该是这么好吃的。而那些还在跟面团各种苦苦纠缠,做出来面包各种不如意...

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最近做面包的同学特别多,面包这东西吧,做得越多就会越有心得,也会渐渐的发现“啊,原来自己做的面包应该是这么好吃的。”而那些还在跟面团各种苦苦纠缠,做出来面包各种不如意的同学,我相信随着不断的尝试,一定会得到满意的结果的。

其实面包做多了真的挺简单的,因为基本流程都一个样。常做面包的同学,看到一个新配方,拿过来就能用,连制作步骤都不用看了,或者简单扫几眼就够了。

今天这款面包,我也要大力推荐一下,它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法,效果也不差,大伙儿也可以试试哈。

PS:揉面过程我使用了厨师机,没有厨师机的同学,就甩开膀子用力手工揉哈,制作的过程是一样一样的。

蜂蜜方包(一次发酵法)】(参考分量:大方包2个,此配方也可做450克吐司一条)

配料:高筋面粉260克,牛奶108克,温水10克,鲜酵母8克(或干酵母3克),3克,鸡蛋(全蛋液)40克,细砂糖20克,蜂蜜30克,黄油25克。

表面刷液:全蛋液适量。

1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里,成为酵母水(没有新鲜酵母可用3克干酵母代替)。

2、在厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖,混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面,揉大约10分钟。

3、切一小块面团检查一下状态,这时候的面团能抻开,具有一定韧劲,但仍然比较容易断裂,还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后,继续2档揉10分钟左右。

4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态(面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,即使用手指捅也不容易破)。如果没有达到,可以继续2档揉几分钟,直到达到这个程度。

5、将揉好的面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(如果是做450克吐司,分成3份即可)。

6、松弛好以后,取一小块面团,压扁,用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来(如果不擀出来,一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞)。

7、将擀开的面团卷起来,注意要尽量卷紧,中间不要留下缝隙。

8、把所有的面团全部卷好,均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布(使模具内的面团表面具有足够的湿度),在室温下(25℃左右)发酵。

9、等待面团缓慢的发酵起来,大约需要2-3个小时,一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性,注意不要发酵过度(发酵过度后的面团会失去弹性,用手触碰面团时面团容易塌陷,且面团会发酸)。

10、最后,在面团表面刷一层全蛋液,然后放入预热好上下火175℃的烤箱,烤25分钟左右(如果是450克吐司,烤箱预热到上下火170℃,烤45分钟左右)。不同的烤箱温度情况会不一样,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后,带上隔热手套,趁热将面包从模具里倒出来,然后放在烤网上冷却。

TIPS:

1、经常做面包的同学应该会发现,这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵,而是在揉好面之后直接整形放入模具,一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说,我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间,让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质,增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后,用室温(或者可以用更低一点的温度)使发酵速度相对变慢一些,2-3个小时发满模具,另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样,进行两次发酵,先基础发酵之后再排起、分割、整形,装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤,风味肯定会更好一些。

2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候,新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母,按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短(通常只能保存一个多月),使用起来不太方便。而干酵母保质期长,使用方便,所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母,都可以互相替代,干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母,那么干酵母只要用3克左右就够了。

3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间,本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间,供大家参考。我全程用的2档,如果想更快出膜,也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜,具体可以参考厨师机说明书。

最后再强调一下哈,揉的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量(牛奶用量)仅供参考,请根据实际情况调整牛奶用量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。

 
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