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想馋死人,一款好吃的果酱挞就够了

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-09-26
【导读】送上一款小巧的果酱挞。香甜的杏子果酱、绵软的挞馅、香酥的挞皮,让它具有丰富的层次,吃起来感觉自然是棒棒的。 【果酱挞】(4cm小挞8个) 配料: 挞皮:低筋面粉100克,黄油...

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送上一款小巧的果酱挞。香甜的杏子果酱、绵软的挞馅、香酥的挞皮,让它具有丰富的层次,吃起来感觉自然是棒棒的。

【果酱挞】(4cm小挞8个)

配料:

挞皮:低筋面粉100克,黄油50克,蛋黄1个,糖粉20克,牛奶或水15克

挞馅:糖粉35克,扁桃仁粉35克,鸡蛋1个,黄油50克,低筋面粉15克,杏子酱(或其他果酱)40克。

制作过程:

1、首先制作挞皮。黄油切成小块,软化以后,加入糖粉和蛋黄。用电动打蛋器高速打发

2、一直打发到黄油明显呈现蓬松的质地。

3、加入牛奶(或水)。

4、继续用打蛋器高速搅打均匀即可。

5、低筋面粉筛入黄油里。

6、用刮刀拌匀,挞皮面团就做好了(如果室温较高,挞皮面团可能会很软,需要放到冰箱冷藏片刻)。

7、取一小块挞皮,底下垫上保鲜膜,用擀面杖擀开(挞皮很软而且易破,垫上保鲜膜才能方便拿起来)。

8、拿起挞皮,并揭掉保鲜膜,小心地将挞皮放入直径4cm的挞模里,并轻轻捏合,使挞皮贴合模具的形状。然后去除多余的挞皮。

9、用这样的方法做好所有的挞皮,然后静置松弛20分钟。

10、挞皮松弛的时候可以制作挞馅。挞馅非常简单,将黄油加热熔化成液态,然后和扁桃仁粉、打散的鸡蛋、过筛后的低筋面粉、糖粉混合在一起。搅拌均匀就可以了。

11、在每个挞的底部放入一些杏子酱(或其他果酱)。

12、然后用勺子将挞馅填入挞皮里。如果挞馅凝固变稠了,可以用挤花袋挤入到挞皮里。

13、放入预热好上下火180℃的烤箱,倒数第二层,烘烤22分钟左右,直到挞馅完全凝固,呈金黄色即可出炉(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调制)。

Tips:

1、这款小挞的挞皮不需要提前烘烤,直接将挞皮捏好,然后填入挞馅,一起烘烤即可。烘烤以后的挞皮十分香酥,而挞馅绵软可口。

2、扁桃仁粉,就是我们做马卡龙的原料之一(以前叫杏仁粉)。

3、挞皮一定要烤得够香酥,时间要烤够。如果表面上色过快,可以关掉上火或者表面加盖锡纸。

4、果酱可以换成其他的口味,但是杏酱和这款挞的味道最搭哦!

 
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