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芒果糯米糍,软糯又香甜哦

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-06-15
【导读】软糯的糯米面团,包入香甜的芒果肉,加上冷藏后的冰冰凉凉的口感。天气越来越热了,凉快的甜品可以操练起来啦~~ 【芒果糯米糍】(参考分量:12个) 配料:糯米粉90克,玉米淀粉...

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软糯的糯米面团,包入香甜的芒果肉,加上冷藏后的冰冰凉凉的口感。天气越来越热了,凉快的甜品可以操练起来啦~~

【芒果糯米糍】(参考分量:12个)

配料:糯米粉90克,玉米淀粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,黄油15克,蛋黄1个,芒果2个左右(视大小而定),椰蓉适量(表面装饰用)

另准备熟糯米粉适量(防粘用)

制作过程:

1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。

2、将得到的混合液倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可)。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。

3、面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。

4、搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。

5、芒果肉切成小丁。

6、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。

7、面团中央放几粒芒果丁,包起来。

8、包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。

TIPS:

1、椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感(椰浆不是作为饮料直接喝的那种椰汁哦,要浓得多)。没有椰浆就用牛奶代替吧(减少25克),但风味会有较大差距。

2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。

3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟(产生微微的黄色),冷却后就能使用了。

4、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。

5、椰蓉的作用不仅仅是装饰,也是为了让糯米糍的表面不粘手。

 

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