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翡翠白玉汤圆(黑芝麻馅)。简约又美好。

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-03-19
【导读】还有一个星期就是正月十五了,来做汤圆吧。咱们完全可以早早的准备起来哈,将做好的汤圆放在冰箱冷冻室里冻起来,想吃的时候可以随时拿出来煮。 弄了两种颜色的面团,做了个看...

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还有一个星期就是正月十五了,来做汤圆吧。咱们完全可以早早的准备起来哈,将做好的汤圆放在冰箱冷冻室里冻起来,想吃的时候可以随时拿出来煮。

弄了两种颜色的面团,做了个看上去非常美好的翡翠白玉汤圆。绿色用的是菠菜汁,纯天然无添加,如果你图省事儿,省略掉绿色的部分,就是普通白汤圆了哦!

未煮的翡翠白玉汤圆

【翡翠白玉汤圆】(参考分量:45个)

白色面团:糯米粉200克,水190克。

绿色面团:糯米粉100克,菠菜两小把(50-60克),以及与菠菜同等重量的水。

黑芝麻馅:熟黑芝麻90克,糖粉80克,猪油70克

1、首先制作黑芝麻馅。将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯,用点动模式几秒几秒的打,打成细腻的粉末状就可以了(用点动模式是为了防止搅打过度,可以及时观察黑芝麻的状态,如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了)。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖反复的碾压,将芝麻碾碎,不过颗粒会粗一点,没那么细腻。

2、糖粉、磨好的黑芝麻粉、猪油一起放入大碗里。

3、用手抓匀,使三种原料充分混合在一起。

4、混合好以后,成为一个面团,黑芝麻馅就做好了(如果面团比较软,可以放入冰箱冷藏使它变硬)。

5、将黑芝麻馅搓成5-6克一个的小圆球。放入冰箱冷藏备用(或者直接冷冻成为小硬球)。

6、接着制作汤圆皮。将两小颗菠菜(50-60克)撕碎放入破壁机的搅拌杯,然后加入和菠菜一样重量的水,用破壁机打成细腻的菠菜汁(没有破壁机就用普通的小料理机)。

7、大碗里放入100克糯米粉,加入95-100克的菠菜汁(菠菜汁不要一次性全部加入,视情况慢慢添加)。

8、揉成一个柔软的面团(不同的糯米粉吸水性不一样,要根据实际情况调整加入的菠菜汁用量,揉成非常柔软但不黏手的面团,如果菠菜汁用完了面团还是偏干,可以加一点水进去)。

9、在另一个大碗里倒入200克的糯米粉,加入190克左右的水(同样根据实际情况调整水的用量),揉成一个非常柔软但不黏手的面团。

10、先将白色的面团捏成长条,再将绿色面团也捏成长条,和白色面团并在一起。

11、转动以及轻微的揉搓面团,使两种颜色的面团略微混合在一起(不要揉得太厉害,如果两种颜色的面团充分融合了,就没有清晰的花纹了)。

12、将混合以后的面团揪成小块,每块面团13克左右。

13、取一小块面团,揉圆后压扁。

14、放上一份黑芝麻馅,包好并再次揉圆。

15、用这个方法将所有汤圆包好。包好的汤圆平铺在铺了保鲜膜的盘子里,放入冰箱冷冻。冻硬以后放入保鲜盒密封保存(可保存一个月)。也可以做完直接煮。

16、煮汤圆的方法非常简单,大火将半锅水烧开以后,放入汤圆,水再次沸腾后中火煮4-5分钟,等汤圆全都浮起来了就可以捞出来了。

TIPS:

1、这个黑芝麻馅料配方里的油和糖的比例都已经适当调低。如果继续减少糖粉或猪油的用量,有可能揉不成柔软的馅料团,煮好的馅也会偏干。如果没有猪油,可以用软化的黄油代替(做好的馅料具有黄油的香味),但不可以用植物油代替。

2、糯米面团的水量一定要控制好,不能太干,否则面团捏的时候容易散,不好包。也不能太湿太软。请酌情调整水的用量,达到合适的软硬程度。

3、没有破壁机的童鞋,可以用普通的料理机来打菠菜汁。不过打出来的菠菜汁没有破壁机细腻。不用菠菜汁可以吗?当然也可以,用少许绿色食用色素代替。或者不做绿色的面团,只用糯米粉加水和成白色面团,直接包,就能做出普通的白色汤圆了。

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