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超详细的三种口味青团.清明果.艾果

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-03-31
【导读】好像各地叫法都不一样. 里面的绿色汁.有些地方用水菊花.草头什么的! 如果想一年四季随时都能吃到青团的话. 可以在清明前后有艾草的时候多买一些. 焯水后.挤掉水份.用保鲜袋装好...
超详细的三种口味青团.清明果.艾果的做法

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好像各地叫法都不一样.
里面的绿色汁.有些地方用水菊花.草头什么的!

如果想一年四季随时都能吃到青团的话.
可以在清明前后有艾草的时候多买一些.
焯水后.挤掉水份.用保鲜袋装好冷冻.一年没事!
用的时候放水和碱煮汁直接用!

还有保存方法.自己家吃的话.一次可以多包一些!
.包好生的放冷冻.吃的时候不用解冻.直接蒸熟.
和现包的没什么区别!比蒸熟了的冷冻好太多!
如果是要送人.路途遥远的话.还是蒸熟冷冻比较好!

用料  

糯米粉 350克
大米粉(粘米粉) 150克
艾草 200克
1.5克
咸馅材料:  
腊肉 一块
冬笋 一块
酱干 几块
雪里蕻腌菜 适量
小米椒.大蒜 适量
适量
适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
葱花 适量
芝麻油 适量
甜馅:  
黑芝麻馅 适量
红豆沙馅 适量

 

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◇芝麻馅儿.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的猪油搅拌.这个可以根据自己口味调整.愛甜的多放白糖.反之少放!然后放冰箱冷藏后备用!

超详细的三种口味青团.清明果.艾果的做法 步骤1

◇豆沙馅可以买现成的.也可以自己做.自己做的就是把红豆浸泡二小时,放入高压锅.刚好能盖住豆子的水.压稀烂后打开锅盖.倒入炒锅开中小火.放适量的白糖一直搅拌炒至水干.红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度!

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◇冬笋去皮切碎.然后锅里烧水.水开后.放入冬笋焯一下.然后捞出来备用!

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◇腊肉.酱干都切小丁.酱干白色和酱色的都可以!雪里蕻腌菜清洗干净.挤干水份备用!

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◇小米椒.大蒜.葱花..切碎备用!

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◇锅里放油.然后放入腊肉碎.微微变透明后.放入小米椒.大蒜爆香.

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◇然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出来了.

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◇放入冬笋炒香.

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◇再放雪里蕻..

超详细的三种口味青团.清明果.艾果的做法 步骤9

◇翻炒均匀后.放一点料酒.白糖.盐.白胡椒粉.生抽..炒至均匀入味.放葱花翻炒均匀关火!关火后放鸡精.芝麻油搅拌均匀!可以尝咸淡.馅已经熟了.根据自己的口味调整!然后放一边放凉备用!

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◇把艾草或水菊花.或伱那儿用的菜清洗干净!锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右!再放碱!水开后.把菜放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度!捞出来!

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◇大概就是这样的程度!

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◇草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂!把艾草先捞出来.放入粉里.用筷子快速搅拌!(剩下的水.放锅里用小火加热保温在那备用)

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◇当草放下去面团还是需要加水的话.就慢慢加煮草汁的水.

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◇后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团.生面团颜色都是浅的.蒸后会变绿的很好看!然后盖上保鲜膜!醒30分钟!这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好.搓圆备用!

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◇把面团放保鲜袋里.取一小块.揉圆!因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好!我是用30克面团包27-30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅!不然包不起来会破!

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◇然后用手指戳个洞...

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◇再把大拇指放入洞里.其它四个手指放外面.转圈圈捏成一个碗状!没经验的不要像我一样捏成这么薄的.会破!可以捏厚一点的!

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◇然后放入馅料!

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◇再用手的虎口位置把边往里收..
我手小.
放虎口那一只手捏不住.
就拿手上拍了!

图片是豆沙馅的!

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◇再慢慢收紧

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◇然后顺势捏紧.

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◇包好的是这样的!

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◇豆沙馅需要一个个滚圆备用..

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◇芝麻馅也是..

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◇放入面皮里..按上面的一样包就可以!

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◇如果要包不同口味的.可以包好取一点那个馅点在上面.这样就能区分出来!红豆沙馅也是一样的!

超详细的三种口味青团.清明果.艾果的做法 步骤27

◇蒸的时候.锅里放水.水开后根据大小放下去蒸12-15分钟!..可以用不粘的硅胶垫.可以用玉米叶.可以用粽叶.其实最简单的就是在青团底部刷一层油.这样蒸出来的不会粘的取不下来!我的倒没有刷.好的面团不会粘住.也不会软啪啪的拿不起来或塌了!

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◇熟的豆沙馅青团..皮薄馅大..

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◇熟的黑芝麻馅..这个蒸好里面的糖是融化了的.放凉又凝固了!

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◇这个是咸的..不吃辣的可以不放辣椒.还可以加一些藕什么的.根据自己喜欢!韭菜豆干的也好吃!

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小贴士

我的粉刚好是我们这有现成的卖..你们那没有卖的话.自己配粉也可以的!

 

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