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双皮奶的做法步骤图,双皮奶怎么做好吃

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-07-25
【导读】双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品,上层奶皮甘香醇厚,下层奶皮香油润口,皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑,带点淡淡的水牛奶膻味,让人唇齿留香。是对双皮奶最好的...
双皮奶的做法

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双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品,“上层奶皮甘香醇厚,下层奶皮香油润口,皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑,带点淡淡的水牛奶膻味,让人唇齿留香。”是对双皮奶最好的诠释。

作为曾经在顺德生活过几年的吃货,时常会惦记回味这道甜蜜。但是离开顺德后想再吃一碗正宗双皮奶几乎不可能,外面甜品店卖的大多是用双皮奶粉直接冲调的山寨货,非常难喝。
正宗的顺德双皮奶是用脂肪含量高达8%的水牛奶做成,而我们平时买的全脂牛奶脂肪含量仅有3.5%左右,这就是为什么即使用的是同一个方子,但却做不出同样口感的双皮奶。想做出一碗比较接近顺德双皮奶的方法,一是加入脂肪含量极高的动物淡奶油,二是加入全脂奶粉,两种都试过,还是更喜欢加入淡奶油的方法。这个方子试做了几次,奶香非常醇厚,虽然没有用水牛奶做出来的地道,但也足以解馋了!

用料  

全脂纯牛奶 300克
淡奶油 100克
砂糖 20克
蛋清 2个(约60克)

 

双皮奶的做法  

◇将全脂牛奶和淡奶油混合均勻,放入奶锅中加热,不要煮沸,看到旁边开始冒泡了就关火。
(牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出比较厚实的奶皮,最好用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感更好。)

双皮奶的做法 步骤1

◇迅速倒入小碗中,动作要快,不然奶皮就结在奶锅中了。
倒出来的牛奶,5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮;

双皮奶的做法 步骤2

◇等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮,缓缓的将牛奶倒出来;
留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

双皮奶的做法 步骤3

◇蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入细砂糖搅拌均匀;

双皮奶的做法 步骤4

◇将蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀。
再将蛋清牛奶液过筛两次,去除表面的泡沫。
(要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶,这一步是必不可少的。)

双皮奶的做法 步骤5

◇接下来这一步比较关键:要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。
用筷子在奶皮旁边拔开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心的缓慢的倒回去。

双皮奶的做法 步骤6

◇这样,奶皮又会自然的浮到上面。

双皮奶的做法 步骤7

◇做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中小火蒸20分钟。
蒸完后在锅中再焖5分钟。

双皮奶的做法 步骤8

◇蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮(一碗地道的双皮奶,必须可见表面明显的褶皱)。
单独趁热吃就很好吃。

双皮奶的做法 步骤9

◇也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用,别有风味。
或是冰箱冷藏再吃。

双皮奶的做法 步骤10

 

小贴士

1、牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出奶皮;
2、煮的时候不能把牛奶煮开,以免把奶皮破坏掉;
3、最后蒸双皮奶的火不能太大,不然双皮奶容易变老;
4、如需冷藏,一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱,不然冷藏后会影响外观。

 

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