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抹茶冰淇淋,清爽顺滑美味,抹茶控进来吧!

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-08-11
【导读】如果每天能有一支清爽、顺滑、美味的抹茶冰淇淋,我好像不那么讨厌炎热的夏天了。 什么?这样会长胖的?这个时候,我才不考虑这么煞风景的问题呢! 【抹茶冰淇淋】(约制作3...

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如果每天能有一支清爽、顺滑、美味的抹茶冰淇淋,我好像不那么讨厌炎热的夏天了。

什么?这样会长胖的?这个时候,我才不考虑这么煞风景的问题呢!

【抹茶冰淇淋】(约制作330克冰淇淋,体积视膨胀率而定)

配料:蛋黄1个,细砂糖50克,牛奶180克,淡奶油80克,抹茶粉5克。

1、首先,将牛奶(日常喝的普通全脂纯牛奶即可)和抹茶粉在大碗里混合,并用手持打蛋器搅打,使抹茶粉和牛奶充分融合(抹茶粉比较容易产生颗粒,所以需要持续搅打一会儿,使它们尽可能的融合在一起)。

2、将混合好的抹茶牛奶、细砂糖都倒入奶锅里。

3、中火加热将牛奶煮沸。煮的过程中搅拌使糖溶解。

4、在另一个大碗里搅打蛋黄,边搅打边慢慢倒入刚煮开的抹茶牛奶。一直持续搅打直到牛奶倒完。

5、将得到的混合物过筛,重新筛入奶锅里。

6、再一次加热。这次要用小火,并且用硅胶刮刀持续搅拌,用液体温度计测量到温度达到85℃时立即离火(如果没有液体温度计,则仔细观察,当混合物开始变得浓稠即可离火,或者隔水加热,将锅坐在开水里,持续搅拌隔水煮2-3分钟)。

7、立刻倒入冷的淡奶油并拌匀,防止锅的余温继续将混合物加热(如果加热过头,锅里的混合物煮开了,则会产生颗粒感)。

8、这时候,我们就得到了最终的抹茶冰淇淋液了。将抹茶冰淇淋液冷却后,放入冰箱,冷藏到4℃左右。

9、之后,就可以制作冰淇淋了。这里有使用冰淇淋机或没有冰淇淋机的两种做法。先看冰淇淋机的制作方法(没有冰淇淋机的同学看文末tips)。将冰淇淋机提前冷冻足够长时间。冷藏好的抹茶冰淇淋液倒入冰淇淋机里。

10、开动冰淇淋机,使冰淇淋液在搅拌中慢慢冷冻,最终成为顺滑细腻的冰淇淋。大约需要20分钟左右。

11、这时候得到的冰淇淋温度大约在-5℃,是非常顺滑可口的软冰淇淋,可以直接吃。如果想看起来漂亮一些,将冰淇淋装入挤花袋,用大号曲奇花嘴挤在杯子里,或者挤在冰淇淋蛋筒里(挤的时候带上隔热手套,防止手的温度使冰淇淋化掉)。如果想吃硬冰淇淋,则将它放入冰箱冷冻室,一直冷冻至硬,用小勺挖着吃——就是我们超市里买的那种盒装冰淇淋了。

TIPS:

1、没有冰淇淋机的同学,可以将冰淇淋液放入冷冻室,一直冷冻到冰淇淋液开始结冰凝固(但没彻底冻硬,还很软的时候),取出来,用电动打蛋器低速挡搅打片刻,重新放入冰箱,再次冻到开始变硬的时候,取出来继续搅打,反复数次,直到得到顺滑细腻的冰淇淋。

2、不搅打行不行?不行,要得到顺滑细腻的冰淇淋,在冰淇淋冻硬的过程中,一定要不断的搅动它,这样才不会形成冰渣。另一方面,这样可以让空气进入,使冰淇淋变得蓬松细腻,体积变大。如果不想搅打也得到顺滑的冰淇淋,就必须加大淡奶油的比例,使冰淇淋的乳脂含量变高,从而减少冰渣感(但这样做出来的冰淇淋味道更厚重,热量也更高,可以点击这里查看不需要搅打的冰淇淋食谱)。

3、这道食谱的分量很少,如果想多做一些,可以将食谱分量加倍。但也要考虑冰淇淋机的承受范围,如果冰淇淋机很小,做太多就会冻不起来了。没有冰淇淋机的同学,如果采用冷冻过程中搅打的方法,如果你增加了食谱的分量,也推荐你将冰淇淋液分成2-3份冷冻,这样能减少冷冻时间,免得搅打的过程中要等很久哈。

 
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