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从小吃到大都不会腻的糖油粑粑

作者:类似于必威的大平台  时间:2018-10-05
【导读】说起糖油粑粑,还真是一道特别有意思的点心。它特别的简单,热乎乎的糖油粑粑,裹着浓郁的糖汁,虽然只是糯米粉、糖和油混合而来的滋味,可就是那么特别,软糯香甜,百吃不腻...

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说起糖油粑粑,还真是一道特别有意思的点心。它特别的简单,热乎乎的糖油粑粑,裹着浓郁的糖汁,虽然只是糯米粉、糖和油混合而来的滋味,可就是那么特别,软糯香甜,百吃不腻。

平时各种烘焙甜点中餐西餐做得多了,涉及家乡的东西很少。今天,就一起来做一下这道我家乡的小吃吧!

【糖油粑粑】

配料:糯米粉120克,水100克

糖汁:红糖20克,白砂糖15克,蜂蜜10克,水90克

制作过程:

1、首先在糯米粉里加入水,和成一个非常柔软的糯米面团。水不要一次性全加进去,慢慢加,直到面团达到非常柔软的程度(水的用量根据实际情况酌情调整)。面团如果表面有裂纹说明太干了,如果太稀软不成型则说明水太多。

2、取一个小面团,在手心揉成圆球,并稍稍压扁(大约10克/个)。

3、把面团全都做成这样的小圆饼,并放在油纸上备用(这里也可以看出你的面团软硬程度是不是合适。小圆饼应该是非常光滑的,如果表面有褶皱、裂纹说明面团不够软)。

4、在另一个碗里,准备好红糖和白糖

5、不粘平底锅中小火加热,倒入一些植物油(可以适当多倒一点)。将糯米小圆饼全都放入平底锅里。中小火加热,煎至微金黄色翻面,将两面都煎至微金黄色(注意火力别太大,如果火力太大容易糊,而且容易使糯米粑粑鼓起来)。

6、煎好的糯米粑粑取出来备用。

7、锅里留底油,保持中小火。将水倒入锅中,然后倒入红糖白糖、蜂蜜。轻轻搅拌使糖溶解成为糖水,直到煮沸。

8、将糯米粑粑重新倒回锅中。用中小火继续加热,并不断翻动。在熬煮的过程中糯米粑粑表面会慢慢软化。

9、持续熬煮几分钟(要注意火力,不要将糖水太快熬干了)。糖水会慢慢收浓,成为浓稠的糖浆,均匀的裹在每一块糯米粑粑上。这时候就可以关火出锅了!趁热吃吧,甜蜜的糖浆裹在软糯的糯米粑粑上,真的非常好吃哦!

Tips:

1、注意一下糯米粉面团的软硬度。一定别太干太硬了。捏成的小圆饼应该是非常光滑的。煎的时候控制一下火力,别煎糊了,也别煎得颜色太深免得外壳太厚。

2、糖油粑粑的糖水是用红糖、白糖、蜂蜜一起调出来的。如果只用红糖,颜色会太深,做出来的糖油粑粑会黑乎乎的。而如果只用白糖又会缺少了糖油粑粑独特的风味。蜂蜜可以让糖浆的质地和色泽更好,如果实在没有的话,可以用等量白糖代替。

3、我制作的是小个头的糯米粑粑,大约10克/个,一共做了20来个。如果你喜欢个头大一些的,可以将糯米面团分得更大些,比如20克/个。

 
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